CUPCAKES DE ESFERAS DE CHOCOLATE BLANCO
Postres y Pastelería / Recetas Navideñas
PARA LOS CUPCAKES de chocolate:
ingredientes
200 gr Agua
50 gr Cocoa
100 gr Mantequilla
290 gr Azúcar
3 gr Esencia de vainilla
2 unidades Huevos
180 gr Harina
1 grPolvo de hornear
2 gr Bicarbonato
1 gr Sal
preparación
Poner a calentar el agua y cuando esté hirviendo adicionar la cocoa, reservar.
En la batidora con la pala, cremar la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla se vea aireada y de color amarillo pálido. Luego adicionar la vainilla y mezclar. Seguido adicionar los huevos uno a uno hasta emulsionar.
Cernir todos los secos (harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal).
Añadir los secos a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevos; alternando con la mezcla de cocoa y agua. Batir hasta integrar todos los ingredientes.
En un molde para cupcakes con capacillos, verter la mezcla llenando cada cavidad 3/4 partes.
Hornear a 180°C por 20 minutos o hasta que estén totalmente cocidos. Dejar enfriar para decorar.
PARA LA CREMA DE CHOCOLATE OSCURO Y CANELA:
ingredientes
2 gr Gelatina sin sabor
125 gr Leche
125 gr Crema de leche
C/n Astillas de canela
50 gr Yemas
25 gr Azúcar
125 gr Cobertura de Chocolate oscuro
preparación
Hidratar la gelatina en 5 veces su peso de agua a temperatura ambiente.
Llevar a fuego la leche y la crema con la canela para saborizar. Batir ligeramente las yemas con el azúcar. Cuando hierva la leche y la crema, retirar las astillas de canela y verter la mezcla sobre las yemas, adicionar la gelatina, revolver y llevar nuevamente al fuego. Cocer hasta 82 grados o hasta lograr punto Napa.
Verter la preparación encima del chocolate, emulsionar y refrigerar por una noche antes de usarla.
PARA LAS ESFERAS DE CHOCOLATE:
INGREDIENTES
500 gr Cobertura de chocolate blanco
Molde media espera de silicona
PREPARACIÓN
Derretir la cobertura de chocolate en un bowl de acero inoxidable, en microondas por intervalos de 30 segundos hasta derretir por completo o llegar a una temperatura de 28-29°C.
Verter una cucharada de chocolate en el molde de silicona, llevar a nevera y cuando esté seco realizar una segunda capa con chocolate. Desmoldar y reservar.
DECORACIÓN:
INGREDIENTES
C/n Fondant
C/n Cmc
C/n Matizador Dorado
C/n Diamantina/ Mirella roja y verde (comestible)
C/n glicerina
Pinceles de cerdas suaves
Vodka o alcohol
Pegamento para fondant
Capacillos dorados o plateados
PREPARACIÓN
Tomar un poco de fondant y adicionar CMC para endurecer. Realizar la agarradera de la bola de navidad, dejar secar por completo para luego pintarla con matizante dorado y un poco de vodka o alcohol.
Rellenar los cupcakes con la crema de chocolate y canela. Poner un poco de la crema encima de los cupcakes y reservar.
Pintar las medias esferas de chocolate con un poco de glicerina, añadir en forma de lluvia y con ayuda del pincel agregar diamantina (comestible) del color deseado. Para un efecto espejo pulir la esfera con un pincel limpio, seco y suave. Pegar la agarradera con pegante para fondant.
Poner la media esfera decorada sobre el Cupcake con crema.
Receta preparada por la repostera Carolina Espinal.
