CURRY AMARILLO TAILANDÉS CON POLLO

Cocina Internacional / Pollo

 

 ingredientes

Ingredientes para 4 pax:
– 700 gramos de pechuga en cubos
– 2 cebollas rojas medianas
– 1 pimentón rojo grande
– 1 pimentón verde grande
– 1 lata de leche de coco
– 600 ml de fondo de pollo
– 2 limones Tahití grandes
– Coco deshidratado
– Maní
– Cilantro
– Sal
– 3 cucharadas de pasta de curry amarillo

 preparación

Primero cortar los pimentones en bastones o julianas, cortar la cebolla en plumas gruesas o corte grosero, cortar el pollo en cubos más o menos de dos o tres centímetros, y ponerlo a marinar en la pasta de curry amarillo.
Después de ya haber marinado por unos minutos, dorar el pollo ya cubierto con toda la pasta del curry en una sartén con aceite, teniendo cuidado de que la pasta no se vaya a quemar.
Paralelamente en otra sartén, poner el coco deshidratado y el maní troceado y dejar tostar hasta que consiga un color caramelo oscuro. No dejar de remover.
Después de tener el pollo dorado por todos los lados, agregar los vegetales y un poquito de sal para que suden, agregar cilantro, la leche de coco, luego el fondo de pollo que debe de estar tibio para no retrasar la cocción. Dejar cocinar por 5 o 10 minutos para que se vuelva un poco cremoso.
Después exprimir el jugo de dos limones y rectificar sal.
Servir con hojas de cilantro picadas por encima y la mezcla del coco con el maní.
Acompañar con Arroz de Lima Kaffir.

Receta preparada por Juan Fernando Tejada.