DECORACIÓN DE TORTA TEMÁTICA
Postres y Pastelería
ingredientes PARA EL fondunt
- 1 kilo de azúcar pulverizada
- 12 cds soperas de agua (de 10 ml cada una, total 120 cc)
- 4 cds de 15 ml de gelatina sin sabor 8 cds soperas de glicerina (de 10 ml cada una, total 80 cc)
- 4 cds de glucosa (entre 128 y 140 gramos en total)
- 1 cc. de esencia
- 250 gr. de azúcar pulverizada para el amasado final
preparación
Para el jarabe, mezclar el agua y la glicerina, en esta mezcla agregar en forma de lluvia, la gelatina sin sabor y dejar hidratar hasta que quede muy espesa. En un tazón, colocar el kilo de azúcar pulverizada cernida, y reservar. Llevar el jarabe a fuego medio hasta disolver la gelatina, sin dejar hervir. Retirar del fuego y agregar la glucosa y de nuevo en fuego bajo mezclar hasta disolver. Vierter el jarabe sobre el azúcar cernida. Mezclar en forma envolvente y agregar la esencia y mezclar hasta incorporar todo el azúcar. Dejar reposar por 1 hora.
Llevar a una mesa y amasar con los 250 gr de azúcar pulverizada restante.
Guardar en una bolsa plástica herméticamente cerrada y dejar reposar por 24 horas antes de su uso.
TIPS
Para mejor manejo, textura y extendido de esta masa, hacerla mínimo, con un día de anticipación, y guardar en bolsa plástica herméticamente cerrada.
Durabilidad: aproximadamente 3 meses, a temperatura ambiente.
Para extender la cubierta, colocar poca azúcar pulverizada sobre la superficie. Es solo para que no se pegue en las manos o la mesa de trabajo.
Para hacer el efecto de tela, se amasa con un poquito de CMC.
Para colorear, usar colores vegetales en crema o gel. Los colores en polvo afectan la textura, forman grumos y al extenderla exhibe puntos de color. No se requiere de más azúcar para esta masa. Solo la descrita en esta receta.
Cuando la glicerina es mucha, se pega la masa y si es poca, ésta se cuartea. Las medidas tienen que ser exactas.
Para el agua, use una cuchara de mesa o sopera. También puede usar una balanza o una inyectadora, ya que 120 cc de agua es lo mismo que 120 gr o que 120 ml.
Receta preparada por la Repostera Dalila Cabrita.
