DERBY PIE

Postres y Pastelería

 

 ingredientes

(8 porciones):
Para la masa:
  • 280 gr de harina de trigo
  • 100 gr de hojuelas de avena
  • 140 gr de panela molida
  • 200 gr de mantequilla
  • 3 gr de sal
Para el relleno:
  • 140 gr de harina de trigo
  • 125 gr de azúcar blanca
  • 75 gr de panela molida
  • 3 gr de sal
  • 320 gr de huevo entero (aprox 6 und)
  • 200 gr de mantequilla
  • 200 gr de glucosa líquida
  • 60 ml de ron medellín 8 años
Para el pie:
  • 400 gr de masa
  • 600 gr de relleno
  • 120 gr de chocolate 76% de tumaco (tilin tilin)
  • 50 gr de castañas/almendras/corozos tostadas y picadas
  • 80 gr de dátiles, en julianas

 preparación

  1. Precalentar el horno a 375˚F/190˚C
Para la masa:
  1. Tamizar la harina y mezclar con la avena.
  2. En un bol de batidora con el escudo, cremar la mantequilla con la panela y sal. Agregar la mezcla seca hasta que esté bien incorporada la masa y guardar en refrigeración por 20 minutos.
Para el relleno:
  1. Tamizar la harina.
  2. En un bol de batidora con el globo, combinar el azúcar, panela, sal y harina y mezclar bien a velocidad baja.
  3. Aparte, en un bol pequeño, batir bien los huevos hasta que estén espumosos.
  4. En una olla pequeña, sobre fuego mediano, derretir la mantequilla y agregar la glucosa hasta calentar un poco. Agregar esto caliente a la mezcla de azúcar y harina de a poquitos y batir bien en velocidad mediana alta hasta cremada. Inmediatamente agregar los huevos de a poquitos y batir bien en velocidad alta. Incorporar muy bien. Agregar el ron y terminar de incorporar hasta lograr una textura aterciopelado. Tamizar la mezcla.
  5. Para armar el pie, usando las yemas de los dedos, formar la masa en un molde de tartaleta; empujar hasta formar una capa delgada, subiendo hasta los bordes y dejando un borde limpio con la ayuda de un pequeño cuchillo. Colocar el chocolate primero, después las nueces y por último los dátiles, asegurando repartir los ingredientes de forma parejo. Llenar cada molde con relleno, bajar el horno a 350˚F/175˚C, y hornear por 30 minutos. Apagar el horno y dejar el pie dentro otros 10 minutos, después retirar y dejar reposar a temperatura ambiente.
  6. Para servir, calentar una porción en horno de 375˚F/190˚C por 2 minutos y servir con crema chantilly.

Receta preparada por Carmen Ángel.