DIPLOMATA DE PIÑA COLADA CON BASE DE HOJUELAS DE MAÍZ, CHOCOLATE BLANCO Y COCO
Postres y Pastelería
PARA LA GALLETA BASE:
ingredientes
- Hojuelas de Maíz 112 gr
- Chocolate blanco 150 gr
- Coco deshidratado 40 gr
preparación
- Derretir el chocolate blanco, cuando esté derretido, mezclarlo con las hojuelas de maíz y el coco.
- Llevar a un aro con papel film por un lado y ponerlo como base, prensar y llevarlo a refrigeración.
PARA LA CREMA PASTELERA SABORIZADA (PIÑA, COCO Y RON):
ingredientes
- Leche 500 gr
- Fécula 60 gr
- Yemas 5 und
- Azúcar refinada 120 gr
- Puré de piña 200 gr
- Ron 30 gr
- Crema de Coco 70 gr
preparación
1. Llevar a una olla 400 cc de leche y reservar el resto en un bowl.
2. Agregar la mitad del azúcar a la olla y la otra al bowl
3. En el mismo bowl, agregar las yemas y la fécula y mezclar hasta incorporar bien todos los ingredientes
4. Calentar la leche mucho antes de que rompa hervor y agregar la mezcla de bowl
5. Batir contantemente hasta que espese
6. Por último, el pure de piña, la crema de coco y el ron
7. Mezclar y llevar a frío
PARA LA CREMA CHANTILLY:
ingredientes
- Crema de leche 300 gr
- Azúcar glass 30 gr
preparación
1. Batir la crema de leche y adicionar el azúcar glass hasta obtener punto de pico
PARA LA DIPLOMATA DE PIÑA COLADA:
ingredientes
- Crema chantilly
- Crema pastelera saborizada (piña, coco y ron)
- Gelatina sin sabor 17 gr
- Agua 50 gr
preparación
1. Mezclar de forma envolvente la crema chantilly con la crema pastelera
2. Hidratar la gelatina sin sabor en el agua
3. Adicionar la gelatina ya hidratada a la preparación anterior
4. Poner en un molde y llevar a la nevera hasta obtener la consistencia deseada
PARA LA DECORACIÓN:
ingredientes
- Chocolate blanco 150 gr
- Coco deshidratado 15 gr
preparación
1. Derretir el chocolate blanco
2. Ponerlo en una hoja de acetato delgado
3. Poner el coco deshidratado ya picado
4. Cortar de la forma deseada
para el montaje
Desmoldar la galleta base y encima poner la diplomata de piña colada ya refrigerada y finalizar clavando las decoraciones de chocolate con coco deshidratado.
Receta preparada por Carlos Esteban Montoya.
