DRIP CAKE
Postres y PasteleríaPARA LA TORTA DE VAINILLA:
ingredientes
– 200 gr de mantequilla
– 450 gr de azúcar
– 10 gr de esencia de vainilla
– 4 huevos
– 250 ml de leche
– 315 gr de harina
– 6 gr de polvo para hornear
– 5 gr de sal
PREPARACIÓN
En la batidora con la pala, cremar la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla se vea aireada y de color amarillo pálido. Luego adicionar la vainilla y mezclar. Seguido adicionar los huevos uno a uno hasta emulsionar, mezclar todos los secos (harina, polvo de hornear y sal).
Añadir los secos a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevos; alternando con la leche tibia. Batir hasta integrar todos los ingredientes. Dividir la mezcla en tres moldes previamente engrasados y enharinados.
Hornear a 180 grados centígrados hasta que estén totalmente cocidos. Dejar enfriar para decorar.
PARA LA CREMA DE MANTEQUILLA:
INGREDIENTES
– 100 gr claras
– 200 gr azúcar común
– 350 gr mantequilla a temperatura ambiente
PREPARACIÓN
Poner a baño maría el azúcar con las claras, cocer hasta que todos los cristales de azúcar estén totalmente disueltos. Batir con el globo hasta obtener un merengue firme. Adicionar la mantequilla a temperatura ambiente, batir.
Se puede saborizar con mermeladas de frutas, pulpas de fruta, café, licor, vainilla.
Se puede conservar hasta 3 meses congelada en un recipiente hermético.
PARA EL ALMÍBAR:
ingredientes
– 200 ml de agua
– 100 gr de azúcar
preparación
Llevar al fuego el agua con el azúcar. Calentar hasta que se disuelva totalmente el azúcar. Enfriar.
PARA EL GANACHE:
ingredientes
– 150 gr de chocolate blanco
– 50 gr de margarina
– 70 gr de crema de leche
– 20 gr glucosa
preparación
Fundir todos los ingredientes en el microondas en lapsos de 40 segundos hasta que la mezcla esté totalmente líquida y homogénea.
PARA EL MONTAJE:
ingredientes
– Flores
– Merenguitos
– Galletas
– Chocolatinas
– Polvo dorado
– Placa de chocolate
preparación
Desmoldar las tortas y con ayuda de un chuchillo de sierra, nivelar la superficie. Mojarlas con el almíbar utilizando una brocha.
Poner una capa de torta y rellenarla con la crema, repetir. Cubrir la superficie del pastel con una capa delgada de crema y alisar los bordes con una espátula. Refrigerar por 30 minutos y añadir la última capa de crema, alisar. Refrigerar por dos horas.
Calentar la ganache y chorrear la torta. Decorar con las flores y los dulces.
Receta preparada por la Repostera Carolina Espinal.
