EMPANADAS DE HOJALDRE: SICILIANAS, HAWAIANAS Y DE BERENJENAS
Entradas y Acompañantes
PARA LA PASTA DE HOJALDRE:
ingredientes
500 gr de Vitina fresca
1 Kilo de harina
2 Cucharaditas de sal
2 Cucharaditas de azúcar
Mantequilla
C/N agua
preparación
Armar un volcán con la harina de trigo con un hoyo en el centro, una vez esté creado agregar la sal, el azúcar, la mantequilla y la cantidad de agua necesaria, desde el centro hacia afuera, mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa que no se pegue a los dedos, en éste punto se debe llevar a la nevera por cuatro horas.
Luego de las cuatro horas hacer un corte en cruz y dejar la masa de más o menos un grosor de 2 cm en el centro, teniendo la forma en cruz , agregar la vitina fresca en el centro de la cruz y luego comenzar a tomar cada capa extendida, y la doblar hacia el centro de la masa, de esta manera nos aseguramos de que la vitina quede totalmente cubierta por la masa, dar unos ligeros golpes y empezar a extender en doblés sencillo, y de esta manera dar las capas que requerimos y llevar a refrigeración por 20 minutos, luego extender de nuevo la masa, hacer nuevamente los dobleces y así hasta completar 3 procesos de doblés y 3 refrigeraciones de 20 minutos.
Una vez finalizado este proceso, la masa queda lista.
En refrigeración se conserva 1 mes aproximadamente y en congelación 2 meses aproximadamente.
PARA EL RELLENO DE LA SICILIANA:
INGREDIENTES
Queso Mozarella
Tomate Picado
Albahaca
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Mezclar los ingredientes con una cucharada de aceite de oliva y proceder al armado de las empanadas, del tamaño deseado.
Podemos ayudarnos de papel vinipel para armar más fácilmente. Se sugiere trabajar con la masa en frío y con los dedos enharinados para evitar que la masa se peque en los dedos.
PARA EL RELLENO DE LAS HAWAIANAS:
INGREDIENTES
Queso Mozarella
Piña Calada
Jamón
PREPARACIÓN
Mezclar los ingredientes y proceder al armado de las empanadas, del tamaño deseado.
Podemos ayudarnos de papel vinipel para armarlas más fácilmente. Se sugiere trabajar con la masa en frio y con los dedos enharinados para evitar que la masa se peque en los dedos.
PARA EL RELLENO DE BERENJENA:
INGREDIENTES
Queso Mozarella
Berenjena Grillada
Orégano
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Mezclar los ingredientes, con una cucharada de aceite de Oliva y proceder al armado de las empanadas, del tamaño deseado.
Podemos ayudarnos de papel vinipel para armar más fácilmente. Se sugiere trabajar con la masa en frío y con los dedos enharinados para evitar que la masa se peque en los dedos.
Receta preparada por el Chef Jorge Velasco y Giovanni Manrique.
