ENCURTIDO

Salsas

 

 ingredientes

100 gr de zanahoria

80 gr de cebolla roja

50 gr de apio cortado al sesgo

50 gr de champiñones cortados en cuartos

50 gr de brócoli

Vinagre

10 gramos de pimienta en pepa

10 gramos de semillas de cilantro

50 gramos azúcar

Sal gruesa

Agua

2 frascos para empacar al vació

 preparación

En un recipiente hondo colocar los frascos con la tapa, cubrir con agua y llevar a ebullición por 20 minutos. Apagar y dejar dentro del agua.

Blanquear las verduras y los vegetales. Reservar.

Aparte preparar la solución con el vinagre el azúcar, la pimienta, el cilantro.

Retirar con una pinza un frasco y colocar dentro: los vegetales, verduras y llenar con la solución hasta el cuello del frasco, colocar la tapa sin cerrar.

En otro recipiente tener agua caliente y colocar los frascos ya llenos,  deben quedar con el nivel del agua más arriba de la mitad del frasco y dejar a una temperatura de 80 grados por 20 minutos.

Cerrar bien el frasco estando dentro del agua. Retirar y colocar boca abajo enfriar y almacenar.

Receta preparada por el Chef Jorge Velasco.