ENSALADA DE YACÓN

Ensaladas / Pastas

 

 INGREDIENTES

1 und. de yacón

2 unds.de zucchini medianos

1 lb de pasta seca integral/normal

C/N de perejil

C/N de albahaca morada

2 unidades de limón criollo o tahití

1 und. de aguacate

C/N de mostaza de Dijon/de mesa

1 und. de tomate verde

 PREPARACIÓN

Luego de lavar los vegetales, colocar al fuego una olla o paila con abundante agua y 3 cucharadas soperas de sal, cocer tanto tiempo como indique el paquete o al dente. Luego se detiene la cocción colar la pasta a su vez que se le vierte agua de la llave, finalmente reservar y agregar una cucharada de aceite de oliva. A continuación cortar en ¼ los champiñones y saltear en aceite de oliva, al estar dorados reservar. Asar los zuccinis, partidos irregularmente en trozos de 3 cm de lado, en parrilla u horno hasta que estén tiernos, reservar. Pelar el yacón y cortar conjuntamente con el tomate en cubos, combinar todos los ingredientes en una bandeja amplia y condimentar con una emulsión de aceite de oliva, aceto balsámico, vinagre de vino, mostaza de dijón o de mesa, sal y pimienta.

Receta preparada por el Chef Facundo Piñeros.