1. Hacer una reducción de balsámico es fácil y muy útil: Sólo debes mezclar partes iguales de vinagre balsámico con azúcar, miel o panela y especias si gustas y llevarlos a fuego bajo medio por varios minutos hasta que tome consistencia espesita. Después lo puedes usar en ensaladas, carnes, pastas, con pan, etc. Una vez preparado dura semanas sin necesidad de refrigerar.

2. Los champiñones por lo general no necesitan lavarse, si mucho un enjuague muy breve justo antes de usarlos,. Puedes limpiarlos con papel de cocina o como lo hice en la grabación, los pasas por harina frotando bien y quedan limpios como por arte de magia. Luego puedes consumirlos crudos, hornearlos, saltear, sofreír o hacerlos al vapor.

3. Para los langostinos y los calamares: hay que lavarlos muy bien y secarlos. Luego se pasan por zumo de limón, ajo, sal y se dejan marinando un rato. Luego se llevan a una plancha o sartén caliente con un poco de aceite de oliva y mantequilla y se cocinan por 3-4 minutos

4. Para hacer la vinagreta se mezcla en un recipiente primero un poco de mostaza con finas hierbas, sal y pimienta, agregamos el vinagre y luego vamos incorporando el aceite mezclando para lograr que se integren bien y se forme una emulsión. Puedes agregar un poco de azúcar para equilibrar el sabor.

5. Los vegetales pueden ir primero blanqueados en agua y luego sellados en la plancha

6. Ya armar la ensalada es cuestión de gusto

7. Mezclar un poco las hojas de lechuga con vinagreta y servir el resto de ingredientes de manera que los mariscos queden arriba dando altura y vinagreta o mezcla balsámica aparte para que cada quien aderece al gusto.