ingredientes

• 2 filetes de trucha
• 1 pimentón morrón (sin piel y sin semillas)
• 5 hojas de espinaca
• ½ mango picado
• 100 ml de pulpa de mango
• 50 ml de vinagre blanco
• 50 ml de vino blanco
• 3 cucharadas de azúcar
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

• 4 champiñones
• 3 tomates cherry
• 5 espárragos
• 3 cucharadas de quinua cocida
• ½ Cebolla morada
• Aceite de oliva
• Sal

 preparación

1. Cortar la trucha y sacar los filetes, adicionar un poco de sal y limón
2. Luego colocar la espinaca y el pimentón morrón, envolver los filetes y asegurarlos con palillos.
3. Llevar al sartén y dorar
4. En la misma sartén colocamos la pulpa de mango, el mango en cubos, el azúcar, la sal, el vinagre y el vino blanco. Dejar reducir.
5. En otra sartén saltear los champiñones, los espárragos y la cebolla, adicionar la quinua cocida y por último los tomates cherry. Finalizar con un poco de aceite de oliva.