ESTOFADO CRIOLLO DE CERDO Y POLLO

Cocina Colombiana

 

 ingredientes

1 cda de mantequilla
1 cda de aceite de oliva
½ libra de cabeza de cañón de cerdo
½ libra de contra muslo de pollo
2 chorizos de cerdo crudos
2 tallos de cebolla de rama
Tomate chonto
Achiote
Zanahoria
3 cubios
Pimentón rojo
Mazorca desgranada
100 gr de brócoli
100 gr de coliflor
1 manojito de cilantro
200 gr de champiñones
Caldo de vegetales
Laurel
Sal
Pimienta

 preparación

En una olla bien caliente agregar el aceite y la mantequilla, luego incorporar la cebolla de rama y el tomate chonto rallado, el achiote y hacer un hogado, luego incorporar de a poco las carnes cortadas a gusto y cuando se encuentren bien selladas adicionar los vegetales uno por uno , luego cubrir con caldo de vegetales, agregar laurel , sal y pimienta al gusto y dejar cocinar hasta que espese y tenga textura de estofad y terminar con cilantro.

Receta preparada por el Chef Santiago Bustamante.