FILETE DE CORVINA EN SALSA DE MARISCOS
Pescados y Mariscos
ingredientes
- 4 filetes de pescado fresco
- 400 gr de mariscos frescos
- 2 cds de mantequilla
- 2 cebollas rojas finamente picadas
- 4 dientes de ajo molidos
- 2 cds de harina
- ¼ taza de vino blanco
- 1 taza de fumet o fondo (ver receta abajo)
- ½ taza de crema de leche
- ½ taza de leche (preferiblemente evaporada)
- 2 cds de paprika o pimienta de cayena
- 1 cda de cilantro picado
- ½ cdta de pasta de rocoto
- 1 pimentón rojo pelado y picado
- ½ cdta de orégano seco
- 2-3 tomates pelados, picados y sin semillas
- Sal
- Pimienta
preparación
1. Derretir la mantequilla y saltear la cebolla, el ajo, el orégano y la paprika o pimienta de cayena hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.
2. Agregar el tomate y la harina. Cocinar por 2-3 minutos y agregar el vino y hervir a fuego lento hasta que casi se haya evaporado todo el líquido.
3. Agregar el fondo o fumet y llevar a punto de ebullición. Agregar la crema de leche, la leche evaporada y los mariscos y dejarlos cocinar por 3 minutos. Retirar del fuego y reservar.
4. Freír los filetes de pescado por lado y lado por 3 minutos.
5. Antes de servir calentar la salsa, agregar sal, pimienta, pasta de rocoto, pimentón y el cilantro.
6. Servir bañando cada filete generosamente con la salsa de mariscos.
PARA EL FUMET O FONDO
ingredientes
- Cascaras de camarón
- Trozos y/o huesos de pescado de mar
- Apio
- Cebolla blanca
- Cebolla puerro
- Laurel
- Tomillo
- Ajo
preparación
1.Dorar muy bien las cascaras de los camarones y agregar el resto de los ingredientes
2. Cuando llegue a punto de ebullición reducir el calor y dejar cocinando por 20 o 30 minutos
3. Retirar la espuma que se forma para que quede un fondo transparente
4. Colar y reservar
5. Puede mantenerse congelado para dar sabor a las recetas de mar.
Receta preparada por la Chef Lucero Vílchez.
