FILETE DE PESCADO CON SALSA LIGERA DE MOSTAZA, VEGETALES CRUJIENTES Y ARROZ BASMATI
Pescados y Mariscos
ingredientes
(Para 4 porciones)
- 4 Filetes de pescado de 200 gr cada uno
- 4 Cucharadas de mostaza (preferiblemente mostaza de Dijon)
- ½ Cebolla blanca picada
- ½ Litro de crema de leche
- 150 gr de berenjena
- 150 gr de zucchini verde
- 150 gr de zanahoria
- 150 gr de cebolla puerro
- Harina
- Fécula de maíz
- 160 gr de arroz Basmati
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
preparación
Para la salsa:
- Rehogar la cebolla picada en un poco de aceite, añadir la mostaza, dejar rehogar unos instantes y añadir la crema de leche, dejar hervir unos minutos y espesar con la fécula. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Para los vegetales:
- Cortar los vegetales en julianas muy delgadas, sazonar con sal, enharinar y freír en abundante aceite de girasol.
Para el arroz:
- Rehogar el arroz en un poco de aceite de oliva con un poco de sal, a continuación añadir el doble de cantidad de agua que de arroz, dejar a fuego fuerte hasta que llegue a hervir, tapar la olla y bajar el fuego al mínimo, dejando cocinar durante doce minutos
Para el Pescado:
- Sazonar el pescado y en una sartén con un poco de aceite de oliva dorar por ambos lados hasta su total cocción
Montaje del plato:
- Hacer una cama con el arroz, poner sobre esta el filete de pescado, cubrir con la salsa la base del plato alrededor del arroz y terminamos con los vegetales crujientes sobre el pescado.
Receta preparada por Luis Valls.
