FRAISER DE PISTACHO
Postres y Pastelería
ingredientes
245 gr harina de almendras
45 gr pasta de pistacho
200 gr Azúcar
365 gr huevos
80 gr claras
50 gr Azúcar
preparación
Montar las claras con los 50 gr de azúcar hasta pico medio. Reservar.
Batir la pasta de pistacho, azúcar y huevos hasta espumar, mezclar con el merengue y adicionar la harina de almendras en forma envolvente. Verter sobre una lata y hornear a 180°C de 15 a 20 minutos.
PARA LA DIPLOMACIA:
Ingredientes
500 ml leche
5 und de yema
40 gr fécula
85 gr Azúcar
350 gr crema montada
preparación
Calentar la leche con la mitad del azúcar hasta romper hervor.
Mezclar hasta homogeneizar las yemas, mitad del azúcar restante y la fécula.
Verter un poco de la leche sobre la mezcla anterior para igualar temperaturas y volver al fuego hasta hervir. Retirar y dejar reposar .
Una vez esté fría mezclar con la crema montada.
montaje
Cortar dos discos de bizcocho de pistacho y entre capa y capa poner fresas y crema diplomata. Decorar al gusto.
Receta preparada por Catalina Estrada.
