FRIJOLES CON HOGAO

Cocina Colombiana / Sopas

 

 ingredientes

(6 – 8 px)

  • 3 tazas de frijoles cargamanto
  • ½ libra de pezuña de cerdo
  • 6 tazas de agua
  • 1 zanahoria pelada y cortada en trozos grandes
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ plátano verde, cortado en trozos pequeños

 preparación

  1. Calentamos nuestra olla a presión, agregamos un poquito de aceite y sellamos las pezuñas de cerdo. Luego agregamos los frijoles escurridos junto con la zanahoria, el plátano y el agua.
  2. Cerramos bien nuestra olla y ponemos a cocinar a fuego medio hasta que la olla llegue a su máxima presión o empiece a pitar.
  3. En este punto bajamos el fuego a mínimo y dejamos cocinar por 30 minutos hasta que los frijoles queden blanditos. Sacamos la presión con cuidado y retiramos la zanahoria y la licuamos con caldito de cocción de los frijoles.
  4. Procesamos bien y lo volvemos a poner en la olla a fuego bajo junto con los frijoles para que tomen textura (lo que llamamos calar)

PARA EL HOGAO:

 ingredientes

  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 2 tazas de tomates cortados en cubitos
  • ¼ taza de cebolla larga picada
  • 3 cucharadas de aceite vegetal(yo le pongo achiote para que tenga color)
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1 diente de ajo, picado
  • ¼ taza de cilantro picado

 PREPARACIÓN

  1. Calentamos el aceite en una sartén, añadimos los tomates, la cebolla larga, el ajo, comino y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo hasta que se ablanden.
  2. Reducimos el fuego a bajo, agregamos la sal y, cocinamos por 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente hasta que la salsa se haya espesado. Ajustamos la sazón.

Me encanta ponerle el hogao a los frijoles cuando se están calando para que queden mas ricos y tengan un color mas provocativo, Así que le pongo la mitad del hogao y la otra mitad la sirvo aparte para la arepita o los patacones. Al final le rectifico la sal y si les gusta la pezuña pues la partimos bien como desmechadita y al final un buen toque de cilantro fresco.

Receta preparada por Lucero Vílchez.