FRÍJOLES VERDES CON PEZUÑA Y CIDRA

Cocina Colombiana

 

 ingredientes

500 gr de fríjol verde
1 pezuña
150 gr de tomate chonto
200 gr de cidra en cubos
100 gr de cebolla de rama
2 zanahorias
80 gr de pasta de tomate
Aceite vegetal
Comino
Sal
Pimienta

 preparación

Poner los fríjoles a remojar desde el día anterior en suficiente agua. Luego llevar a la olla pitadora, cambiar el agua en la que se habían remojado, y llevar a cocción con zanahoria y un poco de cebolla de rama y la pezuña. Retirar del fuego y reservar el líquido de la cocción y procesar junto con la zanahoria y la cebolla, además partir en pequeñas porciones la pezuña.
Preparar un guiso con la cebolla, el tomate y el comino; Sofreír en un poco de aceite vegetal hasta que estén completamente cocidos, luego agregar la pasta de tomate y seguidamente los fríjoles en este caso verdes y la pezuña ya cocinada, a esta mezcla también agregar parte del jugo de la cocción de los fríjoles que se había reservado y procesado, tapar y dejar cocinar por 15 minutos, agregar la cidra cortada en cubos y cocinar por cinco minutos más. Rectificar la sal y servir caliente.
Si se quiere, se puede acompañar con una porción de pezuña, aguacate y arroz.

Receta preparada por el Chef Jorge Velasco.