GUISO DE SAPEROPO

Cocina Colombiana

 

 ingredientes

(Para 4 porciones)

  • 800 gramos de carne de res (bola, centro de cadera, lomo o falda)
  • 4 tazas de agua
  • 4 tallos de cebolla larga picada
  • 1 cebolla cabezona grande cortada en cuñas
  • 1 taza de arroz
  • ½ cucharada de orégano
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 zanahoria cortada en rodajas
  • 10 habichuelas tiernas cortadas en trozos
  • 3 papas peladas y cortadas en cuadros
  • 4 rodajas de 6 centímetros de auyama pelada y sin semillas
  • Salpimienta al gusto

Preparación

  1. Cortar la carne en cubos pequeños y cocinar a fuego medio alto en una olla grande, junto con el agua, las cebollas, la sal y la pimienta por 30 minutos, retirar eventualmente la espuma que sube a la superficie. Terminar la cocción con la olla tapada. Revisar el nivel del caldo y adicionar más agua de ser necesario.
  1. Luego agregar el arroz y revolver.
  1. Añadir el resto de los ingredientes, incorporar bien, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 45 minutos
  1. La consistencia debe ser de atollado, muy húmedo, pero sin líquido sobrante.