ingredientes

4  ajos

75 gr de apio

150 gr de cebolla blanca

150 gr de pimentón verde y rojo

100 gr de harina de trigo

125 gr de mantequilla

100 gr de okra

225 gr de tomate enlatado

40 gr de cebolla junca

2 gr de perejil liso

1 kg de hueso de pescado

500 gr de filete pescado blanco

250 gr salchicha ahumada

Aceite de oliva

Laurel

Sal

Pimienta

Preparación

Primero comenzar con el roux. Tomará 25 min aproximadamente. Derretir la mantequilla en una olla para salsas, incorporar la harina y revolver constante y enérgicamente hasta lograr un color oscuro y un olor a caramelo y nueces.

En una sartén calentar una cucharada de aceite vegetal y sofreír los trozos de pescado previamente cortados en dados de tamaño mediano. Reservar.

En un caldero grande saltear el chorizo y las verduras (ajo, pimentón, cebolla blanca y apio) con un poco de aceite de oliva, hasta lograr un color traslúcido. 5 minutos aproximadamente, desglasar la olla con un poco de fondo de pescado y agregar la okra, el laurel y la pimienta fresca. Incorporar el resto del caldo de pescado y el jugo de tomate. Dejar cocinar 40 min. Agregar el roux y dejar que la sopa espese por 5 minutos.

Rectificar la sal, incorporar el tomate en cubos la cebolla junca y el perejil picado.