KIBBEHS FRITOS Y HUMMUS
Carnes / Cocina InternacionalCOCINA ÁRABE
PARA LA MASA:
ingredientes
- 100 gr de carne de res molida (baja en grasa)
- 200 gr de trigo (Bulgur fino)
- 1/2 unidad de cebolla
- 1 cdita de especias (Fulful bhar)
- Sal y pimienta c/n
preparación
- Lavar el trigo con agua fría y dejar en remojo en agua por 1 hora.
- Picar la cebolla finamente y moler con la carne para obtener una textura suave.
- Escurrir muy bien el trigo y mezclar en un recipiente con la carne y las especias, salpimentar y reservar.
PARA EL RELLENO:
ingredientes
- 150 gr de carne de res molida (baja en grasa)
- 1/2 unidad de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 Cda de perejil picado
- 4 hojas de hierbabuena o menta
- 2 Cdas de aceite de oliva
- 1 cdita de especias (Fulful bhar)
- Pimienta blanca al gusto
- Sal c/n
preparación
- Picar finamente el ajo y la cebolla y saltearlos en una sartén con aceite de oliva, agregar la canela, la pimienta. Incorporar la carne e integrar muy bien y cocinar sin dejar de revolver. Apagar el fuego y agregar el perejil y la hierbabuena finamente picados.
- Empezar a dar forma a la masa haciendo bolas pequeñas y empuñándola en la mano y con el dedo índice o pulgar de la otra mano hacer un bolsillo. Poner 1 cucharada del relleno en el bolsillo y cerrar la masa haciendo una forma ovalada y de extremos puntiagudos.
- Llevar a fritura profunda hasta que los kibbehs estén color marrón y crocantes. Colocar sobre papel de cocina para retirar exceso de grasa.
PARA EL HUMMUS:
ingredientes
- 250 gr de garbanzos
- 100 ml de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 50 ml de limón
- 2 cdas de Tahini (pasta de ajonjolí)
- Agua de cocción de los garbanzos c/n
- Paprika c/n
- Sal c/n
preparación
- Remojar los garbanzos la noche anterior, retirar el agua y llevar a cocción con poca sal hasta que estén blandos. Escurrir muy bien y guardar un poco del agua de la cocción.
- Llevar a la licuadora o procesadora con los ajos y agregar el aceite de oliva, el tahini, el jugo de limón y la sal. Procesar hasta obtener una pasta suave similar a un dip, ayudarse para lograr la consistencia con el agua de cocción de los garbanzos. Servir y decorar con aceite de oliva y espolvorear una cucharadita de paprika.
Receta preparada por Natalia Restrepo.
