LOCRO DE AHUYAMA CON CAMARONES
Pescados y Mariscos / Sopas
ingredientes
¼ taza de aceite vegetal
1 cebolla roja finamente picada
3 dientes de ajo molidos
½ cdta de orégano seco
1 kg de ahuyama pelada y cortada en cuadros
1 tz de chócolo desgranado (maíz blanco)
1 tz de arvejas frescas
4 cds de mantequilla
1 lb de camarones
2 tz de fondo o caldo de ave
100 gr de queso fresco rayado
½ tz de crema de leche
Cilantro
Queso fresco en cubos
Sal y pimienta
preparación
Calentar el aceite en una olla de fondo grueso o caldero. Saltear la cebolla, el ajo, agregar orégano, sal y pimienta. Agregar la ahuyama, las arvejas, el chócolo y saltear. Añadir el fondo o caldo de ave. Tapar y dejar cocinar por 30 minutos hasta que todos los ingredientes se cocinen bien. Si fuera necesario, agregar más líquido. Aparte en una sartén saltear los camarones en mantequilla, salpimentar y agregar unas gotas de zumo de limón. Cuando todo esté bien cocido, agregar el queso fresco rayado y la crema de leche. Añadir los camarones. Mezclar bien y servir adornando con el queso en cubos, camarones y cilantro picado.
Receta preparada por el Chef Lucero Vílchez.
