ingredientes

• 300 gr de res para asar ( lomito, solomo, colita de cuadril , etc)
• 300 gr de papas a la francesa
• Sal y pimienta
• Aceite de cocina

• 3 yemas de huevo
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de vinagre de vino
• 120 gr de mantequilla
• Estragón
• Sal y pimienta al gusto

 preparación

Poner a derretir la mantequilla y juntar las yemas con el jugo de limón la sal y la pimienta y un poco de vinagre, emulsionar bien con la ayuda de la licuadora de mano y aún estando caliente la mantequilla, agregar de a pocos hasta que haga una emulsión, rectificar el sabor con un poco de estragón.