ingredientes

• 3 medallones de solomito de cerdo
• 1 cdta de sal sazonadora
• ½ manojo de menta fresca o hierbabuena
• 200 gr de habas frescas
• 200 gr de arvejas frescas o congeladas
• 1 pimentón rojo
• 1 limón
• 1 cdta de mantequilla
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cdta de ajo finamente picado en aceite de oliva
• 200 gr variedad de setas (champiñones, orellanas, portobello)
• 1 cdta de hierbas de la provence
• 2 copas de vino tinto
• Sal
• Pimienta

 preparación

1. Sazonar los medallones 10-15 min antes con la sal sazonadora, luego en una sartén bien caliente agregar un poco de aceite de oliva y asar hasta obtener el término deseado.
2. Deshojar la menta y reservar. Poner los tallos en una olla con agua salada hirviendo, añadir las habas, las arvejas y cocinar hasta que ablanden. Mientras tanto cortar el pimentón finamente junto con las hojas de menta. Ponerlo en un bowl, rallar por encima un poco de cascara de limón. Exprimir el jugo y agregarlo. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, mezclar, probar y sazonar a gusto con sal marina y pimienta negra.
3. Escurrir las habas y las arvejas, reservando un poco del agua de cocción y desechando los tallos de menta. Poner las arvejas y las habas en un bowl, mezclar con un chorrito del agua cocción reservada y agregar el aderezo. Aliñar con una cucharada más de aceite de oliva extra virgen y mezclar todo.
4. En una sartén, derretir la mantequilla con un poco de aceite de oliva, agregar el ajo finamente y saltear las setas a fuego alto por 5 minutos, agregar hierbas de la provence y desglasar con un poco de vino tinto, dejar reducir y salpimentar.