LOMO DE CERDO ENCACAHUATADO

Cocina Internacional

 

 ingredientes

Para la Carne:
  • 1 kg de lomo de cerdo (Cañón)
  • 2 litros de agua
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra
  • Hierbas de olor al gusto (Laurel, tomillo, mejorana, orégano y romero).
Para el Encacahuatado:
  • 1 chile guajillo sin semillas
  • 1 chile ancho sin semillas
  • 1 chile chipotle sin semillas (Opcional si se quiere más picante)
  • 1 taza de agua
  • 500 gr de tomate rojo
  • 1 cebolla blanca
  • 8 pimientas negras enteras
  • 5 pimientas gordas
  • 2 clavos de olor
  • 3 dientes de ajo grandes
  • 1.5 tazas de maní (Cacahuate) pelado y tostado
  • 1 astilla grande de canela
  • 2.5 tazas de caldo de cocción de la carne
  • ¼ de taza de aceite
Para Emplatar:
  • Arroz blanco
  • Frijoles negros
  • Tortillas de maíz
  • Maní en trozos
  • Cebolla roja en plumas
  • Brotes de cilantro.

 preparación

  1. Sellar el cerdo salpimentado en dos cucharadas de aceite y reservar.
  2. Cocinar el cerdo con los vegetales por espacio de 1 hora. Colar y guardar el caldo; Enfriar el cerdo y cortar rebanadas gruesas.
  3. Para la salsa, hervir los chiles por 5 minutos y dejar enfriar. Licuar y colar.
  4. Licuar por aparte los tomates, cebolla, pimientas, clavos, ajos, maní y canela en el caldo de la carne. Colar y reservar.
  5. Para finalizar, poner a freír los dos licuados y hervir por 20 minutos. Rectificar la sal y mantener caliente.
  6. Servir las piezas de cerdo bañadas con el Encacahuatado.
  7. Puede decorarse con maní en trocitos, cebolla roja en plumas y brotes de cilantro.
  8. Acompañar con frijoles, arroz blanco y tortillas de maíz.

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Receta preparada por Juan Gonzalo Botero.