LOMO DE CERDO NAVIDEÑO CON SALSA DE AGRAZ
Carnes / Recetas Navideñas
ingredientes
- 1 kg de lomo de cerdo
- 1 lata de zanahorias con arvejas
- 1 manzana verde
- 1 tarro de salchichas Viena
- 70 gr de ciruelas pasas
- 80 ml de jerez dulce
- ¼ tz aceite de oliva
- 2-3 hojas de albahaca
- Sal
- Pimienta
preparación
1. Tomar el lomo entero y hacer unos cortes superficiales por la parte de encima como si fueran a hacer rebanadas, pero sólo de un centímetro de profundidad (como para marcarlo).
2. Voltear el lomo y abrirlo por la mitad sin llegar hasta el otro extremo.
3. Volver a abrir cada extremo para tener el lomo extendido (los cortes superficiales que hicimos previamente deben quedar sobre la tabla o la superficie de trabajo).
4. Mezclar albahaca picada con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y aderezar bien el lomo.
5. Extender los vegetales, las salchichas Viena, trozos de manzana verde y ciruelas sin semilla previamente hidratadas en vino dulce.
6. Cerrar el lomo cuidando de que el relleno quede firme en el interior y pasar palillos para coser el lomo con cuidado.
7. Pasar hilo de cocina entre los palillos para asegurar mejor y apretar.
8. Terminar de sazonar bien el lomo por todos los lados.
9. En una refractaria disponer una capa de bastones de zanahoria.
10. Poner el lomo sobre las zanahorias que van a actuar como rejilla natural.
11. Verter el resto del vino sobre el lomo.
12. Acomodar manzana verde a los costados.
13. Cubrir con papel de aluminio y llevar al horno a 180°C por 40 minutos.
14. Retirar el lomo, retirar los palillos y el hilo con cuidado.
15. Dejar que enfrié un poco. (Puedes ir haciendo la salsa mientras tanto)
PARA LA SALSA:
ingredientes
- 1 taza de vino tinto
- ¾ tz de azúcar
- ½ tz de puré de tomate
- 1 tz de agraz o frutos rojos
- 1 rama de romero
- 1 estrella de anís
preparación
1. Calentar una sartén y verter el vino en ella.
2. Cuando rompa el hervor, agregar el azúcar, el anís estrellado, el agraz o frutos rojos y la ramita de romero y dejar reducir.
3. Incorporar la pasta o puré de tomate, dejar integrar un par de minutos y listo.
Para servir:
Porcionar el lomo de cerdo y servir bañando con la salsa. Puede ir acompañado de puré de manzanas y ensalada rusa.
Receta preparada por Lucero Vilchez.
