ingredientes

 preparación

Precalentar el horno a 180º centígrados. Sazonar el lomo con sal, pimienta y ¼ de cucharadita de nuez moscada. Derretir mitad de la mantequilla en una sartén a fuego suave, agregar las manzanas y ciruelas, y espolvorear con sal, pimienta y ¼ de cucharadita de nuez moscada. Cocinar hasta que las manzanas estén suaves y agregar el brandy. Permitir que se evapore el alcohol y apagar. Rellenar el lomo con la mitad de la fruta y reservar el resto. Enrollar el lomo y amarrar con hilaza. Calentar el resto de la mantequilla en una sartén a fuego medio y sellar el lomo por todos lados. Pasar a un refractario y hornear durante 30 minutos, bañar de vez en cuando con sus jugos. Voltear una vez para que se cocine uniformemente. Mientras, colocar el azúcar, vinagre y aceite en una cacerola pequeña a fuego suave. Cocinar hasta obtener la consistencia de una miel espesa. Verter sobre el lomo durante los últimos minutos de cocción. Una vez cocido, retirar el lomo del horno, tapar con papel aluminio y dejar reposar durante por lo menos 15 minutos antes de rebanar. Licuar el resto de la mezcla de manzanas y servir sobre las rebanadas de lomo.