LOMO DE CERDO RELLENO
Carnesingredientes
- 200 gr de lomo de cerdo
- 1 lata de piña en almíbar
- 6 tajadas de queso mozzarella
- 6 hojas de espinaca o albahaca
- 50 gr de azúcar
- 100 ml de vinagre (blanco o de arroz)
- 1 ají picante
- 50 gr de pimentón rojo
- 2 dientes de ajo
- ½ taza de agua
- Papel plástico de cocina
- Papel de aluminio
- 1 cdta de sal
PREPARACIÓN DE LA SALSA
En un mortero, mezclar y machacar bien el ajo, el ají y el pimentón. En una olla calentar el almíbar de la piña, el vinagre, azúcar y sal. Cuando hierva, incorporar el ajo y el ají. Dejar cocinar de 7 a 10 minutos, revolver y apagar. Si desea puede agregar trozos de piña enlatada.
PREPARACIÓN DEL ROLLO DE CERDO
Aplanar bien el lomo en un papel plástico de cocina, sazonar y disponer sobre el lomo ya aplanado las hojas de acelga o espinaca, el queso y los trozos de piña enlatados. Enrollar bien, forrar con aluminio y llevar a una olla con agua hirviendo por 12 minutos. Retirar y sellar en una sartén para obtener un color dorado. Servir bañando con la salsa.
Receta preparada por la Chef Lucero Vílchez.
