LOMO DE RES CON CREMA AGRIA Y CHAMPIÑONES Y MILHOJAS DE PAPA.

Carnes

 

 INGREDIENTES

200 gr de solomo redondo en julianas
80 gr de champiñones en láminas
½ cebolla blanca finamente picada
½ taza de crema agria
½ taza de mostaza
½ taza de fondo de carne
1 cda de estragón
 1 cda de aceite
Fécula de maíz
Sal
Pimienta

 PREPARACIÓN

1. Salpimentar el lomo de res y saltear en una sartén o wok muy caliente.
2. Reservar.
3. Saltear la cebolla.
4. Reincorporar la carne, saltear.
5. Agregar el fondo de res y dejar reducir.
6. Agregar la crema agria y la mostaza.
7. Agregar los champiñones y revolver bien. Dejar cocinar por unos minutos.
8. Añadir el estragón.
9. Rectificar sal y pimienta.
10. Servir.

 

PARA LAS MILHOJAS DE PAPA

 INGREDIENTES

2 papas capiras cortadas en rodajas muy delgadas
1 huevo
100 ml de crema de leche
100 gr de queso parmesano
Sal
Pimienta
Mantequilla

 PREPARACIÓN

1. Engrasar un molde refractario con la mantequilla.
2. Formar una capa de papas sobrepuestas una con otra.
3. Mezclar en un recipiente el huevo con la crema e leche, sal y pimienta.
4. Agregar una cucharada de la mezcla sobre las papas.
5. Volver a formar una capa con las papas.
6. Bañar con la mezcla de huevo y crema y repetir esta operación hasta llegar casi al borde del molde.
7. Por último agregar una capa de crema y cubrir con queso parmesano.
8. Tapar el molde con un trozo de papel aluminio y llevar al horno precalentado a 180°C por 30 minutos aproximadamente.
9. Dejar enfriar y desmoldar.
10. Porcionar una vez haya enfriado.

Receta preparada por la Cocinera Lucero Vílchez.