LOMO DE RES HOJALDRADO

Carnes

 

 ingredientes

1 Lomito de res pequeño.

500 gr de pasta hojaldre ya lista.

200 gr de champiñón en lámina.

150 gr de cebolla picada.

50 gr de ajo picado.

60 gr de perejil crespo picado.

125 gr de mantequilla.

180 gr de paté de hígado.

200 cc de vino tinto seco.

2 huevos batidos.

150 gr de tocineta picada.

50 cc de aceite neutro.

Sal.

Pimienta.

preparación

Condimentar el lomo con pimienta y en una plancha o sartén colocar el aceite y sellar por todos lados para evitar la salida de jugos, retirar de la sartén y reservar.

En un recipiente saltear la tocineta y retirar y con la misma grasa de la tocineta, más 50 grs de mantequilla saltear el ajo, la cebolla, los champiñones, el perejil crespo, y el vino tinto, retirar del fuego, dejar enfriar y adicionar el paté.

Estirar la pasta de hojaldre y poner de base una parte de la mezcla del paté y sobre ésta el lomito sellado, cubrir con el resto de la mezcla del paté, envolver y cerrar con la pasta de hojaldre, decorar con figuras de trocitos de hojaldre, envolver con el huevo batido y llevar al horno a 160 grados por 25 minutos hasta que el hojaldre tenga un color dorado, retirar del horno y dejar reposar por 10 minutos. Cortar en las porciones deseadas y servir.

Receta preparada por el Chef Jorge Velasco.