MACARONS
Postres y Pastelería
ingredientes
Harina de almendra 150 gr
Azúcar pulverizada150 gr
Claras de huevo (1) 55 gr
Claras (2) 55 gr
Agua 50 gr
Azúcar (2)150 gr
preparación
– Mezclar la harina de almendra junto a la azúcar pulverizada y pasar por un colador muy fino.
– Mezclar los ingredientes anteriores junto a una de las claras de huevo
– Aparte realizar un merengue con las claras 2
– Aparte realizar un almíbar con el azúcar 2 y el agua
– Cuando tenga listo el almíbar a punto de bola, integrar al merengue en forma de hilo sin dejar de batir.
– Una vez listo el merengue italiano, agregar colorante de su preferencia y mezclar con la mezcla de azúcar pulverizada, harina de almendras y claras de un huevo.
– Agregar la mezcla en una manga pastelera con boquilla redonda
– Poner la mezcla sobre un tapete de silicona o sobre una lata de horno dando forma de macaron.
– Llevar a un horno a 160°C por aproximadamente 15 minutos.
– Retirar del horno y dejar enfriar mínimo 1 hora.
PARA EL RELLENO:
ingredientes
Azúcar pulverizada 100 gr
Mantequilla 100 gr
Pasta de pistacho 30 gr
Pasta de frambuesa 30 gr
preparación
– En la batidora disponer la mantequilla y batir por 4 minutos junto al azúcar hasta que esté bien cremada, agregar la pasta de fruta que desee e integrar, disponer en una manga y servir sobre cada macaron.
Receta preparada por Valeria Vahos.
