ingredientes

Filete de merluza

6 dientes de ajo pelados

50 gr de perejil picado

100 ml de aceite de oliva virgen extra

150 gr de guisante

20 un espárragos blancos

20 huevos de codorniz

Fondo de pescado

 preparación

Seleccionar la merluza y filetear por raciones, separar la espina pero conservar la piel en los lomos.

Sofreír los ajos fileteados en aceite de oliva virgen extra sin que tomen color. Añadir la harina, el caldo de pescado y el perejil. Cocinar durante 10 minutos.

Introducir los lomos de merluza, cocinar unos 3 minutos por cada lado y se termina incorporando el resto de ingredientes.