MILANESA DE BERENJENAS

Cocina Colombiana

 

 ingredientes

2  berenjenas

½ lb de amaranto

½ lb de avena

½ lb de panko

½ lb de tomate rojo

C/N de queso mozarela para gratinar

 preparación

Para comenzar, partir las berenjenas a lo largo, aproximadamente 1½ cm de espesor y colocar sal gruesa de cada lado y dejar escurrir por 10 minutos, mientras tanto en un recipiente cóncavo, romper los huevos, condimentar con sal, pimienta, ajo fresco o en polvo, y perejil seco o fresco. A continuación, lavar levemente las berenjenas para quitarles el exceso de sal y colocar en papel absorbente.

Finalmente para preparar el apanado, mezclar en un recipiente plano, los cereales y el panko.

Una vez secas las berenjenas proceder a pasarlas por la mezcla de huevos y luego por el apanado, se puede repetir el proceso para obtener una corteza más espesa, colocar en una placa para el horno con apenas un poco de aceite de oliva por lado y lado y asar a 180 ºc por 5 minutos, luego dar vuelta y se colocar el queso, las rodajas de tomate, poner en el horno nuevamente hasta que el queso gratine y luego espolvorear con orégano y listas para servir.

Receta preparada por el Chef Facundo Piñeros.