MILANESA NAPOLITANA DE BARRIO

Carnes / Cocina Internacional

 

 ingredientes para la milanesa

Filete de Tabla (Corte Milanesa) 150grs
Huevo 1 und
Ajo 1 diente
Perejil c/n
Leche 50 cm3
Miga de Pan 120grs

 ingredientes para la salsa napolitana

Cebolla 200grs
Tomate maduro 400grs
Orégano c/n
Albahaca Fresca c/n

 

 ingredientes para la cobertura

Jamón Ahumado 40grs
Muzzarella rallada 120 grs
Orégano seco c/n
Pimentón asado 20grs
Sal y Pimienta c/n

 preparación

1. Tiernizar o ablandar la carne
2. Agregar sal y pimienta
3. Batir un huevo, incorporar leche, ajo, perejíl picado, sal y pimienta
4. Pasar por la miga de pan y apanar procurando que la miga quede bien adherida a la carne
5. Refrigerar por 5 minutos
6. Freír hasta que dore
7. Retirar del aceite sobre una servilleta para quitar el exceso de grasa
8. Esparcir dos cucharadas de salsa napolitana
9. Agregar dos tajadas de jamón ahumado y la muzzarella rallada
10. Hornear a 180grs por 5 minutos
11. Reitar del horno, agregar orégano y pimentón asado.

PARA LA GUARNICIÓN:

 ingredientes

Papa Nevada 200grs
Romero
Sal y Pimienta c/n

 preparación

1. Lavar y cortar las papas en cascos sin pelar
2. Precocinar en agua con sal y romero
3. Retirar cuando la papa esté lo suficientemente blanda (comprobar con la punta de un cuchillo)
4. Hornear a 190°C hasta que estén doradas

PARA LA SALSA DE TOMATE CASERA:

 ingredientes

Base de salsa napolitana 200 cm3
Vinagre blanco 40 cm3
Canela 1 rama
Miel 80grs

 preparación

1. Colocar todos los ingredientes en una olla
2. Llevar a punto de hervor
3. Cocinar por 3 minutos
4. Apagar y rectificar sazón

 Receta preparada por los Chefs José Oses y Facundo Ramírez.