MILHOJA
Postres y Pastelería
PARA LA MASA:
Ingredientes
Masa hojaldrada 1000 gr
preparación
Estirar de forma delgada y chuzar con un tenedor para evitar el crecimiento, hornear 3 placas del mismo tamaño a 180 grados.
PARA LA CREMA PASTELERA:
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
En una olla calentar la leche con la mitad de la azúcar, en un recipiente aparte, mezclar las yemas de huevo, mitad de azúcar y la fécula de maíz, cuando esta esté a punto de romper hervor, agregar un poco de esta leche caliente al otro recipiente para igualar temperaturas (temperar) y mezclar. Cuando esté bien incorporado, mezclar todo en la olla y revolver hasta obtener una textura espesa, al final adicionar la mantequilla, la esencia y el ron para saborizar.
PARA LA CREMA BATIDA:
ingrediente
Crema de leche o crema vegetal 600 gr
preparación
Batir la crema hasta que tenga una textura firme.
PARA EL MERENGUE SUIZO:
ingredientes
preparación
Mezclar la claras y el azúcar y llevar a cocer a baño maría hasta alcanzar una temperatura de 45 grados o hasta que la azúcar no se sienta, llevar a una batidora y batir hasta que tenga una consistencia firme (punto de pico).
PARA LA DECORACIÓN:
ingredientes
preparación
Receta preparada por Carlos Esteban Montoya.
