MILHOJAS DE ROPA VIEJA
Cocina Colombiana
PARA LAS AREPAS:
ingredientes
· 1 lb de maíz trillado de su preferencia
preparación
1. Lavar y escoger el maíz, dejarlo remojando por aproximadamente 2 horas.
2. Luego, llevar a cocción en olla a presión por 40 minutos o hasta que quede al dente.
3. Dejar enfriar. Retirar del agua de cocción, enjuagar, moler y armar las arepas del tamaño deseado
4. Asar a la parrilla
PARA EL RELLENO:
ingredientes
1 Lb Falda de res
· 100 gr zanahoria
· 50 gr apio
· 50 gr cebolla puerro
· 50 gr cebolla de huevo
· 3 dientes de ajo
· Sal y pimienta al gusto
preparación
1. Picar los vegetales en cortes irregulares o Mirepoix.
2. Porcionar la carne en trozos del tamaño deseado
3. Llevar a cocción por aproximadamente media hora.
4. Bajar del fuego y desmechamos con ayuda de 2 tenedores.
PARA EL GUISO:
ingredientes
· Aceite achiotado
· 150 gr de cebolla de rama
· 300 gr de tomate maduro
· 3 ajos
· Sal y pimienta al gusto
· 150 gr maíz tierno
· Queso campesino rayado
preparación
1. Picar la cebolla, el tomate y los ajos finamente y reservar por separado.
2. Llevar el aceite a una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y dejar que sofreír un poco.
3. Luego agregar el ajo y dejar que se active su sabor y aroma por unos segundos y agregar el tomate y sofreír hasta que logre su textura deseada y se integren los sabores y aromas. Rectificar sal y pimienta.
4. Agregar la carne desmechada y los maicitos hasta integrar.
5. Armar por capas agregando el queso rallado.
Receta preparada por Dany Bastidas.
