MIX DE BERENJENAS Y CHAMPIÑONES AL ESCABECHE
Entradas y Acompañantes
ingredientes
½ kilo de berenjenas.
250 gr de champiñones.
Cebolla morada cortada en plumas.
10 dientes de ajo grandes.
Pimienta negra en grano.
Laurel.
Hierbas secas.
Azúcar.
Aceite de oliva.
Vinagre blanco.
Sal gruesa.
Ají molido.
preparación
– Lavar y secar las berenjenas.
– Cortar las puntas y hacer rodajas de 1 cm.
– Colocar en capas y sobre colador espolvorear en sal gruesa durante ½ hora.
– Sacudir bien las rodajas para retirar la sal y colocar en una olla.
– Cubrir las rodajas de berenjena con el vinagre y hervir a fuego mediano.
– Cuando están apenas tiernas retirar y apilar sobre papel de cocina.
– Cortar los champiñones en mitades y saltear con la cebolla cortada en plumas, la mantequilla y el azúcar.
– Envasar en frascos de vidrio esterilizados.
– Entre las capas echar ajo picado, ají molido y los granos de pimienta a los costados poner las hojas de laurel.
– Agregar el aceite (de oliva) hasta cubrir las berenjenas.
– Tapar el frasco.
– Esperar que se asienten durante unos tres o cinco días antes de consumirlas.
Receta preparada por la Chef Susana Rivera.
