MOLDE DE FRUTAS CON CARAMELO DE VINO

Panadería / Recetas Navideñas

 

 ingredientes

500 gramos harina de trigo 0000

150 gramos de mantequilla

100 gramos de huevos

20 gramos de levadura seca

200 ml de leche fresca

150 gramos de dulce de leche

Frutos secos

80 gramos de azúcar

5 gramos de sal refinada

INGREDIENTES PARA EL CARAMELO

50 ml de vino tinto

Almendras en lajas

50 gramos de azúcar

 preparación

  • Pesar cada uno de los ingredientes de manera separada.
  • Realizar una mezcla de los secos  (harina + sal + azúcar.) pasarlas por el cernidor.
  • Realizar la leche de levadura – disolver la levadura con la leche – hasta no tener ningún grumo. Dejar reposar 20 minutos
  • Mezclar en un bowl los ingredientes secos y  adicionar los ingredientes húmedos (huevos + la leche de levadura) amasar durante 5 – 10 minutos hasta lograr una masa lisa, verificar la textura, si es necesario adicione mas humedad.
  • Incorporar la mantequilla pomada, amasar nuevamente para que la materia grasa se incorpore muy bien
  • Fermentar la masa durante 30 minutos en la nevera, luego fermentar 30 minutos más a temperatura ambiente o hasta que doble su  volumen.
  • Desgasificar la masa con un amasado suave, formar un  rectángulo, espolvorear un poco de harina en  la masa, estirarla en forma pareja hasta lograr un rectángulo, pincelar con huevo batido un borde de la masa
  • Colocar el dulce de leche sobre la superficie, esparcir con espátula, colocar los frutos secos y las ciruelas, enrollar en dirección del borde pincelado con huevo, formar un cilindro.
  • Colocar en un molde que previamente se había preparado con el caramelo.
  • Dejar en crecimiento  hasta doblar volumen, cubrir con  plástico  para que no se reseque y conservar la temperatura.
  • Llevar al horno precalentado a 160 ºC – (325 ºF)  retirar  del molde y dejar enfriar en una rejilla.

Receta preparada por la Panadera Natasha Moreno.