MOLE POBLANO

Cocina Internacional

 

 ingredientes

  • Chiles Anchos (50 gr)
  • Chiles Pasilla (40 gr)
  • Plátano Macho o plátano verde (350 gr)
  • Ajonjolí (25 gr)
  • Almendras (25 gr)
  • Pasas (35 gr)
  • Cebolla (35 gr)
  • Ajo (12 gr)
  • 3 Clavos de olor
  • Chocolate (90 gr)
  • 1/2 cucharadita de Anís
  • 1/2 cucharadita de Canela
  • 1/2 cucharadita de Comino
  • Tostada o Tortilla seca
  • (25 gr) 2 tazas de Caldo de Pollo
  • (500 ml) 1 taza de Aceite Vegetal
  • (250 ml) 3 cucharadas de Mantequilla
  • Pimienta Negra
  • 1/2 cucharada de Sal

 preparación

  1. Retirar las semillas de los chiles pasilla, chiles anchos.
  2. Poner en una sartén: los chiles, el ajonjolí, las almendras, las pasas, la cebolla y los 3 dientes de ajo.
  3. Asar los ingredientes de la sartén a fuego medio-bajo por unos 2 minutos, hasta que todos los lados de los ingredientes estén medianamente asados; mueva regularmente.
  4. No asar mucho los chiles porque su sabor se vuelve amargo.
  5. Transferir de la sartén a una licuadora los ingredientes que fueron asados y reservar
  6. Pelar el plátano macho y luego cortarlo en rodajas.
  7. Calentar en la sartén a fuego medio el aceite vegetal.
  8. Incorporar las rodajas de plátano macho cortadas y freírlas por unos 3 minutos por cada lado. Mover regularmente con unas pinzas.
  9. Transferir de la sartén a unas toallas absorbentes, las rodajas de plátano macho para que se sequen y se absorba el exceso de grasa y luego pasar a la licuadora.
  10. Agregar en la licuadora, junto con los demás ingredientes y licuar bien.
  11. Derretir en una cacerola a fuego medio 3 cucharadas de mantequilla, mueva ocasionalmente.
  12. Verter en la cacerola la mezcla que licuó y hervirla a fuego alto.
  13. Mezclar los ingredientes de la cacerola y cueza el mole Poblano por unos 20 minutos, hasta que se espese; mueva ocasionalmente.

Receta preparada por John Herrera.