INgredientes

• 2.5 litros de agua
• 1 und Cebolla de huevo mediana
• 2 unds de raíces de cilantro
• 1 zanahoria mediana
• 1 cabeza de ajo
• 2 hojas de laurel fresco
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Panela orgánica o azúcar morena al gusto
• 1 litro de Pony malta
• 700 grs de morrillo entero
• Dulce quemado al gusto
• 2 unds de plátano maduro
• 1.5 litros de agua
• 1 cda de mantequilla
• 4 cdas de queso costeño en cubitos
• 1 cda de harina

 preparación

1. Sellar la carne entera con sal gruesa, cebolla, zanahoria, ajo, laurel, raíces de cilantro, pimienta.
2. Agregar agua hirviendo, dulce quemado, la mitad de la Pony Malta y la panela orgánica.
3. Cocinar en horno a 180°C durante 3 horas o cocinar en olla exprés 1 hora y media.
4. Pasar por un colador, separar la carne y cortarla del tamaño deseado; dejar enfriar el caldo y llevarlo al congelador por 30 minutos, retirar la grasa de la parte superior.
5. Volver el caldo a una olla, agregar el resto de la pony malta y dejar reducir hasta obtener la mitad del caldo inicial, rectificar sabor con sal y panela orgánica al gusto.
6. Aparte, derretir 1 cucharada de mantequilla, agregar 1 cucharada de harina y cocinar por 5 minutos hasta incorporar bien, agregar un poco de caldo hirviendo y volver la mezcla a la olla, mezclar hasta obtener el espesor deseado. Agregar la carne y dejar en la olla hasta el momento de servir.
7. Lavar muy bien el plátano, cocinarlo en trozos con la cáscara, triturar en forma de puré, agregar el queso costeño en trozos y la mantequilla.
8. Servir el puré, la carne y bañar con la salsa, agregar cilantro fresco y acompañar con ensalada al gusto.

 ingredientes

• 4 und. Espárragos
• 4 und. Habichuela
• 4 und. Apio en bastones
• 4 und. Pepino bastones
• 4 hojas de lechuga romana
• 2 cdas de zumo de limón
• 1 cda de mostaza
• 2 cdas de aceite de oliva
• Panela orgánica al gusto
• 1 pizca de sal