MOUSSE DE FRAMBUESA CON CREMOSO DE LIMÓN
Postres y Pastelería
PARA EL SABLE DE CHOCOLATE:
ingredientes
- 250 gr harina
- 30 gr cocoa
- 130 gr mantequilla
- 120 gr azúcar glass
- 1 und huevo
preparación
Cremar mantequilla y azúcar, adicionar huevo y por último los secos. Mezclar hasta tener una masa homogénea y refrigerar por 30 minutos. Extender la masa con la ayuda de un rodillo y cortar círculos. Hornear a 350°F o 180°C por 10 a 15 minutos aproximadamente. Reservar.
PARA EL MOUSSE DE QUESO:
ingredientes
- 100 gr crema montada
- 5 gr gelatina sin sabor
- 30 gr pasta de frambuesa
- 70 gr azúcar glass
- 200 gr queso crema
preparación
Montar la crema de leche a picos suaves. Mezclar el queso crema, azúcar y frambuesa hasta homogeneizar. Verter en dos tandas la crema y finalmente la gelatina derretida.
PARA EL CREMOSO DE LIMÓN:
ingredientes
- 100 gr jugó de limón
- 90 gr azúcar
- 2 huevos
- 50 gr agua
- 10 gr gelatina
- 100 gr mantequilla
preparación
Llevar a baño María los huevos, azúcar y jugo de limón. Mover constantemente hasta que llegue a los 80°C, retirar y adicionar la gelatina previamente hidratada en el agua y la mantequilla. Homogeneizar y verter en moldes de silicona pequeña y llevar a congelación
para el montaje
En un molde de silicona poner la mousse hasta la mitad del molde, luego el cremoso y finalizar con mousse. Llevar a congelación por un lapso mínimo de 1 hora. Desmoldar poner sobre la base de sable y decorar con chocolate.
Receta preparada por Catalina Estrada.
