PAELLA MIXTA

Arroces / Pescados y Mariscos

 

 ingredientes

(Para cuatro personas)

  • 200 gr de arroz parborizado
  • 4 alas de pollo
  • 200 gr de pierna de cerdo
  • 100 gr de camarón tigre crudo
  • 4 Und de mejillón
  • 200 gr de calamar en anillos
  • 200 gr de tomate rojo
  • 150 gr de pimentón rojo
  • 150 gr de pimentón verde
  • 150 gr de cebolla
  • 20 gr de azafrán
  • 25 gr de ajo
  • 80 ml aceite de oliva
  • 150 gr de hueso de pescado de mar
  • 20 gr de zanahoria
  • 50 gr de cebolla puerro
  • 50 gr de apio
  • 10 gr de sal
  • 5 gr de pimienta negra
  • 60 ml de vino blanco

 preparación

  • Para el fumet: Cocinar en agua los huesos de pescado y el mirepoix durante 30 minutos, tamizar y reservar
  • Cortar el pimentón en brunoise, las cebollas brunoise, el ajo finamente picado, el tomate triturado.
  • Agregar aceite de oliva, un poco de vino, sal y pimienta. Reservar.
  • Trocear el pollo en cuartos, la carne de cerdo en cubos y en la paellera sofreír la preparación anterior junto con las carnes.
  • Agregar el arroz y nacarar.
  • Incorporar el fumet, salpimentar y dejar cocinar por 20 minutos hasta que seque, agregar los mariscos menos el camarón que se adiciona a la ultimo para que no se sobre cocine.
  • Tapar con papel aluminio y dejar cocinar durante 5 minutos y servir.

Receta preparada por Juan Esteban Herrera.