PAELLA MIXTA

Arroces / Pescados y Mariscos

 

 ingredientes

8 muslitos de pollo

8 costillas de cerdo porcionadas

8 langostinos

12 camarones, anillos de calamar, mejillones, almejas

1 1/2 taza de arroz de paella (bomba)

1 cebolla finamente picada

3 dientes de ajo

3 tomate maduros picados

1 pimenton rojo en julianas

Aceite de oliva

Vino blanco

Azafrán o color

Sal


 ingredientes para el fondo

Huesos de pescado

Cáscaras de langostinos, vegetales variados (cebolla, puerro, pimentón).

Agua

 preparación

Realizar primero un fondo bien sustancioso dorando los huesos del pescado y las cascaras de langostinos, agregar los vegetales, agua y especias y dejar reducir unos 20-30 minutos.

En la paellera, calentar aceite de oliva y dorar el pollo y las costillas, retirar y reservar.

En el mismo aceite sofreír la cebolla por unos minutos y agregar el ajo sin dejarlo dorar. Añadir el tomate y rehogar. Agregar una copa de vino blanco y dejar hasta que evapore el alcohol. Agregar un poco más de aceite de oliva y dejar un espacio en el centro de la paellera para ubicar el azafrán y activar con temperatura y aceite de oliva. Cuando empiece  a soltar color, disponer el arroz y nacrar por unos minutos, reincorporar el pollo y las costillas, agregar el fondo bien colado, sazonar con sal y dejar a fuego medio hasta que el arroz empiece a formar hoyuelos, en este punto bajar el fuego al mínimo y agregar los mariscos para que se cocinen. Tapar y dejar 5 minutos al fuego.

Decorar con pimentón en julianas y un poco de perejil finamente picado.

Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Receta preparada por la Chef Lucero Vílchez.