Paella Valenciana

Arroces / Cocina Internacional

 

 ingredientes

  • Pollo
  • Costilla
  • Arroz Caribe
  • Fondo
  • Aceite de oliva
  • Habichuelas
  • Azafrán
  • Páprika
  • Romero
  • Pasta de tomate
  • Hojas puerro
  • Sal
  • Papel aluminio

 preparación

  1. Deshuesar el pollo y usar huesos y carcasas para el fondo con hojas de puerro
  2. Aderezar el pollo y las costillas con sal y aceite de oliva y sofreír en la paellera caliente por 5 minutos
  3. Por otra parte partimos las habichuelas
  4. Envolver el azafrán en aluminio y ponerlo sobre la tapa mientras se hace el fondo
  5. Cuando el pollo y las costillas estén dorados, poner alrededor, apagar el quemador de afuera y agregar las habichuelas en el centro, sellar por casi uno o dos minutos dando vuelta de vez en cuando
  6. Volvemos a abrir espacio en el centro
  7. Una vez que el ajo comience a dorar agregamos una cucharada de paprika, la pasta de tomate natural y sal
  8. Aparte se procesa el azafrán en el mortero y se activa con fondo caliente
  9. Se agrega fondo hasta los topes (los de arriba dan para 16 y los de abajo para 10)
  10. Se agrega el azafrán activado y se deja hervir primero 5 minutos en fuego alto, luego otros 5 en fuego medio y al final 18 minutos en fuego bajo
  11. Agregar el arroz en una línea recta y mezclar bien. Dejar cocinar sin revolver.
  12. Cuando el arroz esté secándose y empieza a crepitar, agregar aceite de oliva por el borde
  13. Poner unas ramitas de romero encima y cubrir con paños limpios
  14. Al apagar retiramos los paños, las ramas de romero y mezclamos en forma envolvente para que el pegadito de abajo se mezcle. Servir.

Receta preparada por Lucero Vílchez.