Paella Valenciana
Arroces / Cocina Internacional
ingredientes
- Pollo
- Costilla
- Arroz Caribe
- Fondo
- Aceite de oliva
- Habichuelas
- Azafrán
- Páprika
- Romero
- Pasta de tomate
- Hojas puerro
- Sal
- Papel aluminio
preparación
- Deshuesar el pollo y usar huesos y carcasas para el fondo con hojas de puerro
- Aderezar el pollo y las costillas con sal y aceite de oliva y sofreír en la paellera caliente por 5 minutos
- Por otra parte partimos las habichuelas
- Envolver el azafrán en aluminio y ponerlo sobre la tapa mientras se hace el fondo
- Cuando el pollo y las costillas estén dorados, poner alrededor, apagar el quemador de afuera y agregar las habichuelas en el centro, sellar por casi uno o dos minutos dando vuelta de vez en cuando
- Volvemos a abrir espacio en el centro
- Una vez que el ajo comience a dorar agregamos una cucharada de paprika, la pasta de tomate natural y sal
- Aparte se procesa el azafrán en el mortero y se activa con fondo caliente
- Se agrega fondo hasta los topes (los de arriba dan para 16 y los de abajo para 10)
- Se agrega el azafrán activado y se deja hervir primero 5 minutos en fuego alto, luego otros 5 en fuego medio y al final 18 minutos en fuego bajo
- Agregar el arroz en una línea recta y mezclar bien. Dejar cocinar sin revolver.
- Cuando el arroz esté secándose y empieza a crepitar, agregar aceite de oliva por el borde
- Poner unas ramitas de romero encima y cubrir con paños limpios
- Al apagar retiramos los paños, las ramas de romero y mezclamos en forma envolvente para que el pegadito de abajo se mezcle. Servir.
Receta preparada por Lucero Vílchez.