PALETA DE CHOCOLATE BLANCO Y FRUTOS ROJOS CUBIERTA CON PISTACHO
Postres y Pastelería
PARA LA TORTA:
ingredientes
- Harina 100g
- Polvo para hornear 4g
- Mantequilla 100g
- Azúcar pulverizada 100g
- Yogurt 60g
- Huevos 2 unidades
- Extracto de vainilla 1 cucharadita
preparación
1. Precalentar el horno a 350ºF o 180°C
2. Engrasar y enharinar una placa para horno mediana (de 30 x 21cm aproximadamente) o usar un silpat
3. En un bowl grande mezclar con un batidor de mano todos los ingredientes secos pasandolos por un colador. Reservar.
4. Con la ayuda de una batidora, batir el aceite, el azúcar y los huevos hasta lograr una mezcla blanquecina y espumosa.
5. Agregar los ingredientes secos a la mezcla del paso anterior (No batir en exceso).
6. Terminar agregando el yogurt y batir hasta incorporar.
7. Hornear por 15 minutos aproximadamente y reservar.
PARA EL COULIS:
INGREDIENTES
- Frutos rojos congelados 250g
- Gelatina sin sabor en polvo 1 cucharadita
- Azúcar blanca 40g
PREPARACIÓN
1. Tomar una placa para horno pequeña y forrarla con papel film. Reservar.
2. Descongelar los frutos rojos en una olla pequeña hasta que estén blandos. Después que estén descongelados, llevar los frutos rojos al recipiente de un procesador de alimentos y licuar hasta crear un puré o hasta que la mezcla esté suave. Colar esta mezcla sobre una olla presionando con la ayuda de una espátula hasta terminar con un puré fino.
3. Poner a calentar el puré de frutos rojos a fuego bajo.
4. Hidratar la gelatina sin sabor en el agua fría por unos 5 minutos, y luego agregarla al puré caliente, continuar revolviendo hasta que la gelatina se derrite por completo. Añadir el azúcar y revolver hasta que esta se disuelva.
5. Dejar que la mezcla se enfríe ligeramente antes de verter la mezcla sobre el molde forrado. Congelar durante mínimo 4 horas y reservar.
PARA EL MOUSSE:
INGREDIENTES
- Chocolate blanco 230g
- Agua 35g
- Gelatina sin sabor en polvo 7g (1 sobre)
- Crema de leche 470g+120g
PREPARACIÓN
1. Fundir el chocolate blanco por completo al baño María o en el microondas.
2. Hidratar la gelatina con los 35 gr de agua fría.
3. Verter los 120g de crema en otra olla pequeña y llevar a ebullición. Retirar la olla del fuego inmediatamente.
4. Añadir la gelatina a la crema de leche caliente y revolver hasta mezclar bien. Verter esta mezcla sobre el chocolate derretido y mezclar bien con una espátula hasta que la mezcla esté muy suave y homogénea. Retirar del fuego y dejar que la mezcla de chocolate se enfríe hasta que esté tibia.
5. Verter los 470 gr de crema de leche en el bowl de la batidora y batir hasta lograr unos picos suaves suaves, teniendo mucho cuidado de no sobre batir. Usando una espátula de goma incorporar suavemente la mitad de la crema batida en la mezcla de chocolate tibia, con movimientos envolventes. Añadir la crema restante y mezclar suavemente hasta que la mezcla quede cremosa y homogénea. (Esta mezcla debe ser usada de inmediato).
PARA LA DECORACIÓN:
ingredientes
- Cobertura de chocolate blanco 500g
- Polvo de oro –
- Pasta de pistachos 50g
- Pistachos triturados 50g
- Coulis de frutos rojos 50g
- Colorantes
preparación
1. Cortar la torta fría en rectángulos que quepan dentro del molde de paleta dejando un centímetro entre el borde y la torta.
2. Cortar el coulis congelado en rectángulos de un centímetro más pequeños que los de torta.
3. Preparar los moldes para paletas, ubicándola sobre una lata o bandeja y poniendo los palitos de paleta en su lugar.
4. Empezar agregando mousse de chocolate hasta la mitad del molde, luego ubicar el rectángulo de coulis congelado en el centro de cada molde, agregar un poco más de mousse, luego ubicar el rectángulo de torta en el centro sobre la mezcla de mousse y terminar con mousse de chocolate hasta llegar a la superficie del molde.
5. Refrigerar por 2 horas y luego llevar a congelación por 6 horas más.
6. Fundir la cobertura de chocolate y verter la mitad en un vaso alto agregando pasta de pistacho y colorante en caso de ser necesario, por otro lado agregar la otra mitad de cobertura en otro vaso alto y agregar coulis de frutos rojos y colorante en caso de ser necesario, reservar.
7. Retirar las paletas del congelador y tomándolas del palito introducirlas en una de las mezclas de cobertura, sacar rápidamente, escurrir el exceso y dejarlas enfriar paradas enterradas en un bloque de icopor u oasis.
8. Decorar con pistachos en polvo, polvo de oro, o líneas más delgadas de chocolate. Para que las decoraciones se peguen a la cobertura esta debe estar fresca y no congelada.
Receta preparada por Maria Luisa Arias.
