PAN CREMA

Panadería

 

 ingredientes

500 gr de harina  de trigo fuerte (000)

100 gr de harina  de trigo débil (0000)

72 gr de azúcar refinada

10 gr de sal refinada

120 gr de margarina

60 gr de huevos

60 gr de queso campesino

30 gr de leche en polvo

18 gr de levadura  instantáneo

180 gr de esponja

270 gr de agua / leche

 

Para la corteza Cremosa:

30 gr de queso Crema

50 gr de queso campesino

50 gr de queso parmesano

15 gr de mantequilla

 preparación

  1.  Pesar cada uno de los ingredientes de manera separada.
  2. Realizar una mezcla de las harinas  (harina fuerte + débil  pasarlas por el cernidor.
  3. Realizar la leche de levadura – disolver la levadura con el  agua/ leche – hasta  no tener ningún grumo.
  4. Mezclar la esponja con el resto de los ingredientes secos (harina + sal+ leche en polvo) adicionar los ingredientes húmedos (huevos + mantequilla) amasar durante 5 -10 minutos hasta lograr una masa lisa, verificar la textura, si es necesario adicione más humedad (agua/leche).
  5. Fermentar la masa  durante 30 minutos o hasta que doble su  volumen.
  6. Estirar con el rodillo y darle forma rectangular, extender en toda la superficie en relleno cremoso.
  7. Dejar en crecimiento  hasta doblar volumen, cubrir los panes con lienzo o plástico  para que no se resequen y conserven la temperatura.
  8. Llevar al horno precalentado  a  165 ºC – (325 ºF) en un  molde rectangular  engrasado  hornear   durante  30 -40 minutos, retirar del molde y dejar enfriar en una rejilla.
Receta preparada por la Chef Natasha Moreno.