PAN CREMA DE QUESOS Y MANZANA
Panadería
ingredientes
280 gr de Harina de trigo fuerte (000)
120 gr de Harina de trigo débil (0000)
80 gr de Azúcar refinada
8 gr de Sal refinada
80 gr de margarina
40 gr de huevos
Queso campesino
20 gr de Leche en polvo
12 gr de Levadura instantánea
120 gr de esponja
180 gr de Agua / leche
ingredientes para el relleno cremoso
100 gr de Queso Crema
50 gr de azúcar pulverizada
100 gr de queso campesino rallado
50 gr de crema de leche
50 gr de Huevo
300 gr de manzanas con caramelo c/n de crocante
preparación
1. Pesar cada uno de los ingredientes de manera separada.
2. Realizar una mezcla de las harinas (harina fuerte + débil pasar por el cernidor).
3. Realizar la leche de levadura, disolver la levadura con el agua leche, hasta no tener ningún grumo.
4. Mezclar la esponja con el resto de los ingredientes secos (harina + sal+ leche en polvo) adicionar los ingredientes húmedos (huevos + mantequilla) amasar durante 5 -10 minutos hasta lograr una masa lisa, verificar la textura, si es necesario adicionar más humedad (agua/leche).
5. Fermentar la masa durante 30 minutos o hasta que doble su volumen.
6. Separar la masa en dos porciones, bolear una parte y poner en el molde y la otra dividir en 3 y formar una trenza.
En toda la superficie poner el relleno cremoso, luego las manzanas acarameladas. Poner la trenza en el contorno o borde.
7. Dejar en crecimiento hasta doblar volumen, cubrir los panes con lienzo o plástico para que no se resequen y conserven la temperatura.
8. Llevar al horno precalentado a 165ºC – ( 325 ºF) en un molde rectangular engrasado, hornear durante 30 – 40 minutos, retirar del molde y dejar enfriar en una rejilla.
Receta preparada por Natasha Moreno.
