PAN DE CÚRCUMA

Panadería

 

 ingredientes

  • 250 gramos de harina de trigo.
  • 250 gramos de harina de trigo débil.
  • 20 gramos de azúcar refinada.
  • 7 gramos de sal refinada baja en sodio.
  • 20 gramos de leche en polvo descremada.
  • 7 gramos de levadura fresca.
  • 25 gramos de aceite de oliva extra virgen.
  • 275 gramos de agua ò cerveza.
  • 1 gramo de cúrcuma.
  • 50 gramos de mantequilla de perejil fundida.

 preparación

Pesar cada uno de los ingredientes de manera separada.

Para realizar la leche de levadura, disolver la levadura con el agua/ leche – hasta no tener ningún grumo.

Realizar una esponja ligera con el 30% de la harina de trigo, más el total de la leche de levadura (la esponja debe de tener igual cantidad de ambos ingredientes harina +leche de levadura). Dejar reposar por 60 minutos.

Mezclar la esponja con el resto de los ingredientes secos (harinas, sal, leche en polvo y azúcar refinada). A continuación, adicionar los ingredientes húmedos (agua y cerveza); amasar durante 5 -10 minutos hasta lograr una masa lisa, verificar la textura, si es necesario adicione más humedad (agua). Adicionar el aceite de oliva con la cúrcuma disuelta en él.

Reposar, Fermentar la masa durante 30 minutos o hasta que doble su volumen.

Dividir la maza en bolas de 50 o 60 gramos y dejar reposar.

Aplanar con los dedos cada bolita hasta darle forma plana, dejar en crecimiento, en el momento de hornear pincelar con mantequilla de perejil.

Llevar al horno precalentado a 165ºC durante 20 minutos. Dejar enfriar en la rejilla.

Receta preparada por la Chef Natasha Moreno.