PAN DE NAVIDAD ESPECIAL
Panadería / Recetas Navideñas
ingredientes
Para la masa previa:
- 150 g harina de trigo
- 120 g leche fresca
- 5 g levadura
- 5 g azúcar
Para la masa:
- 300 g harina de trigo fuerte
- 90 g azúcar refinada
- 90 g mantequilla
- 90 g almendras fileteadas
- 7,5 g sal refinada
- 45 g yemas de huevo (2 und)
- 3 g extracto de almendras
- 100 cc leche fresca
- 6 g levadura
- 30 cc ron- licor
- 120 g ciruelas pasas sin semillas- frutas confitadas
- ½ und c/n ralladura de naranja
- c/n azúcar pulverizada
preparación
1. Pesar cada uno de los ingredientes de manera separada
2. Realizar la masa previa, unir todos los ingredientes y dejar leudar x 1 hora
3. Remojar las ciruelas pasas en licor y reservar
4. Para la masa: hidratar en la leche la levadura, formar una masa con la totalidad de la harina, levadura hidratada, el azúcar y la masa previa.
5. Batir las yemas, la ralladura de limón y la mantequilla, agregar con cuidado a la masa. Incorporar las ciruelas, las pasas y las frutas confitadas.
6. Dividir la masa en dos, dejar leudar hasta que dupliquen su volumen, des gasificar y hacer un agujero en el centro de cada bollo, colocar la masa en moldes tipo savarín, engrasados y cubiertos en su interior con almendras, dejar leudar cada pan dentro del molde, pincelar la superficie con leche.
7. Llevar al horno precalentado a 160° C (330°F) durante 45 minutos, retirar los panes del horno y dejar enfriar en una rejilla, espolvorear con azúcar (xxx).
Receta preparada por Natasha Moreno.
