PAN DE PRALINÉ

Panadería

 

 ingredientes

180 gr de harina de trigo media

120 gr de harina de trigo fuerte

12 gr de levadura Instantánea

1 yema  de huevo

45 gr de mantequilla pomada

30 gr de leche en polvo

90 ml de leche fresca

45 gr de kumis

90 gr de esponja

90 gr de poolish

Canela suave

2 gr extracto vainilla- almendras

48 gr de azúcar  refinada

5 gr de sal refinada

ingredientes para la esponja

100 gr de harina Fuerte

85 ml de agua

1 gr de levadura Instantánea

ingredientes para el poolish

100 gr de harina Fuerte

100 ml de agua

1 gr de levadura Instantánea

 ingredientes para el relleno de praliné

150 gr de arequipe de horneo

50 gr de nueces

60 gr de praliné de chocolate

Preparación

  1. Realizar la leche de levadura.  Disolver la levadura con la leche o agua.
  2. Integrar la esponja con la leche de levadura.
  3. Realizar una mezcla de las harinas  (harina fuerte + harina débil + los ingredientes secos sal+ azucar1/2  + leche en polvo.
  4. Adicionar  a la mezcla de los secos, la esponja ya fermentada más los húmedos, amasar hasta lograr una masa homogénea, lisa y elástica.
  5. Adicionar la margarina y el extracto de almendras /vainilla si desea. Seguir amasando hasta formar una masa muy blanda, dejar reposar o puntear durante 40 minutos o hasta que doble su  volumen.
  6. Desgasificar la masa con un amasado suave, formar un rectángulo con la masa , adicionar con una espátula la mezcla de praliné y arequipe.
  7. Dar forma al pan de rollo, cortar longitudinalmente para obtener 2 cadejos de masa, cruzar entre sí para darle forma de trenza. Poner el pan en el molde redondo.
  8. Dejar levar hasta doblar volumen, cubrir los panes para que no se resequen y conserven la temperatura.
  9. Llevar al horno  precalentado  a  180 ºC – ( 355 ºF) durante 35-45 minutos, retirar los panes  del horno y dejar enfriar en una rejilla.


Receta preparada por la Chef Natasha Moreno.