ingredientes

500 gr de harina

110 gr de Poolish

370 ml de agua

10 gr de azúcar

10 gr de sal    

Para el Poolish:

70 gr de harina

1.5 gr de levadura Instantánea

70 ml de agua               

 preparación

Tres horas antes:

Para el POOLISH:

Mezclar los ingredientes del Poolish, incorporar hasta que estén bien mezclados. Dejar reposar hasta que duplique o triplique. Si no lo va a usar inmediatamente, meter en la nevera.

MASA:

Disolver los 110gr de poolish en 350gr de agua. Agregar la harina. Mezclar por dos o tres minutos hasta que la masa tenga consistencia uniforme. Descansar media hora o hasta una hora.  Incorporar lentamente el azúcar, la sal y el resto del agua. Reposar por media hora.

“Doblar” cuatro veces cada media hora por dos horas o hasta que la masa se sienta con consistencia, formar en bola estirando la superficie lo más posible. Crecer la bola invertida sobre tela o papel que se ha espolvoreado con harina de maíz hasta que su volumen sea 2,5 a tres veces el volumen original. Aproximadamente de 2 a tres horas dependiendo de la temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 450°F (230°C) a cual le ha colocado un molde o recipiente capaz de aguantar calor extremo en el fondo del horno.

Voltear cuidadosamente sobre papel de horneo o bandeja para hornear. Marcar el pan de acuerdo a su gusto o diseño.  Agregar una taza de agua al recipiente caliente en el fondo del horno para crear vapor.

Colocar el pan en el horno y hornear 10 minutos. Bajar la temperatura del horno a 380°F (185°C)

Hornear unos 45 minutos o hasta que la temperatura interna exceda los 200°F.